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孕妇儿童为何要少吃西式香肠

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很多准妈妈孕前就喜欢吃西餐,怀孕后也更加喜欢逛进口超市,买一些进口食材,认为这些食物比国内的很多食物要更加健康有营养。不过有一类食物却是孕妇应该敬而远之的,那就是不同风味的西式香肠。  

一、先来认识风味各异的西式香肠  西式香肠种类众多,很多我们都不太认识,准妈妈们可能都不太清楚它们的制作过程和风味。以下介绍几种常见的西式香肠:  

1、生香肠  也就是生鲜香肠,原料肉主要是新鲜猪肉,绞碎后加入调料与香辛料,充填入肠衣内。由于不加硝酸盐和亚硝酸盐腌制,未经煮熟,含有水分多,未食用时通常在0至4℃条件下贮藏,保质期大约可达2至4天,食用前需要烹煮。市面上这类产品有图林根鲜猪肉肠、基尔巴萨香肠、博克香肠等,但不多见。  

2、熟香肠  是用经腌制或未经腌制的肉块,经搅碎、调味、充填入肠衣中,再进行水煮,有时稍微烟熏,制成香肠成品。这种香肠在西方最为普遍,占整个灌肠生产的一大部分。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料,为了防止细菌污染,制作过程中必须先加热,与其他调味料混合后灌入肠衣,再作进一步地烟熏、蒸煮处理,典型的熟香肠有肝肠、血肠和舌肠。这种肠由于含有大量的胶原蛋白,吃起来有嚼头,质地松软,还可以涂抹在面包上食用,在美式西餐较多用作早餐食材。  

3、发酵香肠  是用绞碎的肉(通常是猪肉或牛肉)为主要原料,添加动物脂肪、盐、糖、香辛料等(有时还要加微生物发酵剂)混合后灌进肠衣,经过微生物发酵和成熟干燥(或不经过成熟干燥)制成的特性稳定的肉制品。在国内市场里,发酵香肠的种类很多,根据肉馅的形态分为粗绞香肠和细绞香肠,再根据产品再加工过程中失去水分的多少,可将其分为干香肠(失重30%以上)、半干香肠(失重10%~30%)和不干香肠(失重10%以下)。这类香肠风味比较辛酸刺激,质地紧密,弹性好,容易切片,货架期较长。  

4、烟熏香肠  是以各种畜禽肉为原料,经切碎、腌制、绞碎后加入调料与香辛料,充填入肠衣内,经烟熏、加热(也可不加热为生香肠)。这是目前肉制品加工厂生产量最多的一类香肠,以法兰克福香肠、维也纳香肠、哈尔滨红肠等为代表,质地紧密,弹性高、易切片,含水量、脂肪含量远大于其他种类的香肠。  

二、西式香肠更有营养?未必!  美味和健康,常常无法兼得。香港营养师刘晓敏表示,香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质,容易吸收、可口、饱腹性强,而且适合现代都市人的生活节奏,可以加工成多种菜肴。但长期吃的话,营养价值其实并不高,加工的肉类食品无可避免含有一定量的亚硝酸盐,有导致癌症的潜在风险。  此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重。特别孕妇、儿童、老年人和体弱者应以少吃为好,肝、肾功能不全者也不宜食用。

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