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婴幼儿膳食脂肪必不可少

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婴幼儿膳食脂肪必不可少

  摘要:婴幼儿膳食脂肪必不可少,事实上,婴幼儿对脂肪的需求量相对较高,其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比明显高于学龄儿童及成人。中国营养学会最近明确规定:0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%,6-12个月为35%-40%。

  事实上,婴幼儿对脂肪的需求量相对较高,其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比明显高于学龄儿童及成人。中国营养学会最近明确规定:0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%,6-12个月为35%-40%,2-6岁为30%-35%,6岁后为25%-30%。这提示我们,幼儿膳食中脂肪供应要足量,原因是:

  1、幼儿的食量较小,膳食中足量脂肪能提供较多的能量。

  1-3岁幼儿的生长发育虽不如婴儿迅速,但仍比年长儿快。为满足这时期幼儿快速生长发育的需要,对热能的需求相对较高。但幼儿的胃容量较小,所摄食物的量有限,而脂肪提供的热能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白质(4千卡/克)要高。充足的热能才能保证幼儿正常的新陈代谢及维持合理的体重。

  2、脂肪中的必需脂肪酸是幼儿神经系统发育必不可少的营养素。

  从怀孕2个月,到出生后2岁是人体大脑发育的重要时期。因此,要尤其注意大脑发育关键期婴幼儿的营养。大脑主要由蛋白质、脂肪和其他成分构成,其中脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类,前者可由机体自身合成,后者只能以膳食中的两种必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)为原料来合成。植物油如豆油含不饱和脂肪酸87%(其中亚油酸53%,亚麻酸6%),花生油含80%(其中亚油酸26%),菜油含94%(其中亚油酸22%)。因此,幼儿膳食中足量的植物油供应,才能满足机体对亚油酸和亚麻酸的需求,保证神经系统的正常发育。

  但需注意的是,幼儿应避免摄入氢化处理过的油,如植物油加工的黄油(麦其林)、氢化花生酱(一种进口的面包涂抹酱)、凝固的食用油等,不要吃含椰子油和棕榈油的食物。

  3、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收。

  如维生素A、D、E与K。这些维生素在体内发挥着重要的生理作用:维生素A可以增强上呼吸道的免疫功能,维生素D可以帮助钙的吸收,维生素E可以保护红细胞膜等。而它们只有在肠道有脂肪存在的条件下才易被吸收。

  4、脂肪能使膳食变得美味可口,增加风味。

  家长可以合理地选择豆油、菜油、花生油或色拉油,或者卡夫酱来制作幼儿菜肴,不仅营养丰富,而且能给幼儿的膳食增添无穷的滋味。如菜粥、面条等适量地加上植物油后,孩子就会吃得津津有味;馄饨馅或饺子馅中添加熟的素油,会变得更有滋味;洋葱、蘑菇、番茄、蒜泥等经油煸炒后,会发出特殊的香气,把它们和其他菜肴搭配,能刺激儿童的食欲而增加食量。

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