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南瓜保健菜肴五款

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  清炒南瓜丝、香甜南瓜娃娃菜、咸蛋黄焗南瓜、南瓜粉蒸排骨、南瓜杂粮粥、南瓜红枣汤、牛奶南瓜羹、南瓜米糊、南瓜豆浆、南瓜杏仁露、什锦南瓜泥、自制南瓜面、南瓜饼、南瓜馒头、桂花南瓜糕、南瓜焖饭……

  南瓜入菜、入主食都有数之不尽的花样,足见人们对南瓜的喜爱,从营养上来讲,南瓜也如此值得推崇吗?简单几款南瓜菜肴你会做吗?营养搭配又有何讲究?

南瓜保健菜肴五款(图)

  南瓜的β-胡萝卜素含量在瓜菜中居首,不仅抗氧化,而且可预防维生素A缺乏引起的皮肤干燥、干眼症、夜盲症。

  铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可加速血糖的利用,而南瓜铬含量居各类蔬菜之首,另外南瓜中果胶可减缓葡萄糖的吸收入血,南瓜多糖对糖尿病并发症的预防及治疗具有潜在意义,因此食用南瓜有利于预防糖尿病。

  南瓜中果胶不仅有利于预防糖尿病,而且有利于预防高血脂,还可结合铅、汞等重金属和细菌毒素,从而有利于解毒。

  南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等有效成分能消除和催化分解致癌物质亚硝胺,而有效防治癌症。

  作为一种蔬菜,南瓜同样具有高钾、低钠的特点,因此有利于高血压的预防。

  既然南瓜如此营养,教大家来做几款南瓜的美味佳肴。

  一、南瓜杂粮粥

  1、食材:南瓜、黄小米、糯米、糙米、玉米糁

  2、做法:

  ①各种食材比例自行搭配。

  ②糙米提前24小时浸泡,黄小米、糯米和玉米糁提前1小时浸泡,如此可缩短煮粥时间。

  ③浸泡后的糙米、黄小米、糯米和玉米糁一同入锅,加入5倍清水,可使用高压锅、电饭煲、沙煲等。

  ④南瓜去皮、切丁备用。

  ⑤大火煮沸后改为小火,同时加入南瓜丁,至粥软烂即可。

  3、营养点评:南瓜、黄小米、玉米糁β-胡萝卜素、玉米黄素含量丰富,搭配使用抗氧化能力更强,加入糯米可使粥更粘稠,跟糙米搭配,做到粗细搭配,可更好补充膳食纤维和B族维生素。

南瓜保健菜肴五款(图)

  二、南瓜红枣汤

  1、食材:南瓜、红枣

  2、做法:

  ①红枣用清水浸泡10分钟,洗净褶皱中的灰土。

  ②砂锅中加适量清水,放入红枣,煮15分钟左右。

  ③闻到枣香后,将切好的南瓜丁放入锅,并加适量红糖。

  ④南瓜软烂即可关火。

  3、营养点评:红枣、红糖均有补血益气的作用,南瓜的β-胡萝卜素可抗衰老,果胶有利于控制体重、预防便秘,因此推荐此汤给爱美的女性。

  三、南瓜豆浆

  1、食材:南瓜、黄豆

  2、做法:

  将前一天晚上泡好的黄豆和南瓜丁放入豆浆机,加适量水,打浆即可。

  3、营养点评:黄豆中含有大豆异黄酮,有利于缓解女性更年期症状,而且有利于预防骨质疏松,另外黄豆中不仅不含胆固醇还含有减少胆固醇吸收的植物固醇,南瓜香甜可口,如此豆浆便不用再加糖,而且南瓜中果胶和铬均有利于预防糖尿病,因此南瓜豆浆特别适合中老年人。

  四、南瓜杏仁露

  1、食材:南瓜、杏仁、牛奶

  2、做法:

  ①选择原味的甜杏仁四五颗,并提前一晚泡好。

  ②将泡好的杏仁和切好丁的南瓜放入豆浆机,多放些水打浆,再添加少许纯牛奶搅匀即可。

  3、营养点评:杏仁膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质丰富,南瓜富含淀粉,牛奶蛋白较丰富,如此搭配营养均衡而且香甜可口,建议作为早餐饮品或下午茶点。

  五、什锦南瓜泥

  1、食材:胡萝卜、南瓜、甜椒、番茄、一个核桃

  2、做法:

  ①南瓜去籽去皮切丁、胡萝卜切丁、西红柿去皮切丁上火蒸软,趁热捣成泥。

  ②稍微降温后加入切成丁的甜椒和核桃碎即可。

  3、营养点评:加热有利于南瓜和胡萝卜中胡萝卜素、番茄中番茄红素的释放,而甜椒富含维生素C,如此抗氧化能力强大,有利美容;另外这些蔬菜和核桃膳食纤维含量丰富,可增强饱腹感,预防便秘,对于要保持苗条身材而又经常久坐有便秘困扰的女性,可用其代替部分晚餐。其中的核桃碎则可提供健脑益智的不饱和脂肪酸,而且有利于心脑血管健康。另外此菜肴采用蒸的烹调方式,可减少烹调油用量,从而减少额外能量摄入。

南瓜保健菜肴五款(图)

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