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野菜的营养价值竟然这么高

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  春季正是赏春踏青吃野菜的好时节。野菜是绿色食品家族中的重要一员,其风味独特,食用方法多样,可凉拌、炒食、烧汤,也可做馅,还可以加工成袋装即食菜品,丰富着人们的味蕾。

野菜的营养价值竟然这么高(图)

  我国常见的野菜291种,如广为大众所熟知的蕨菜、荠菜、马齿苋、刺儿菜、水芹菜、发菜等。野菜的营养价值通常比常规蔬菜高1至2倍,含的水分多,有65%-95%的水分;所含胡萝卜素、核黄素、维生素C丰富;矿物质,如钙、钾、镁的含量也较高;膳食纤维丰富;含较多的植物化学物质,具有良好保健作用。

  水芹菜,又称水芹、河芹,富含挥发油,有兴奋中枢神经,提高心肌兴奋性,促进血液循环的作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降压功效。

  水芹菜做法多样,可以凉拌、素炒、与虾、肉等炒食均可。以制作水芹菜四喜蒸饺为例,食材以水芹为主,配以野生小木耳、鸡蛋、有机胡萝卜及调味品,即可制成味道鲜美的水芹菜四喜蒸饺。

野菜的营养价值竟然这么高(图)

  具体制作方法如下:

  一、和面。同家常饺子和面方法一致;

  二、调馅。

  1、将鸡蛋炒至小块,放入适量盐,木耳洗净、浸泡后切丁,将水芹菜、胡萝卜洗净切丁,各取少量,分别放入四个器皿中;

  2、将其余食材混合,打入一枚生鸡蛋,易于食材组团,放入适量葱油及盐进行调馅;

野菜的营养价值竟然这么高(图)

  三、制作饺子皮。较常规饺子皮略大;

  四、捏制成形。将适量的馅放入饺子皮,两两对捏成四朵花瓣形;

  五、将备好的四种不同色彩的食材分别放入四片“花瓣”中央;

  六、蒸锅蒸熟即食。

  刺儿菜原名小蓟草,属菊科多年生草本,含有挥发油、生物碱、皂甙等成分。现在临床应用于急性传染性肝炎,高血压及出血症状。据报道,小蓟对溶血性链球菌、肺炎链曩球菌、结核杆菌有抑制作用。

  以清炒刺儿菜为例,将刺儿菜洗净,入沸水锅内焯一下,捞入清凉水中,以去除草酸及苦味,保持色泽,挤干水分切段。炒锅内放少许橄榄油,待油温热后,放入蒜蓉或葱花,炒至金黄色,放入切好的刺儿菜,迅速翻炒,注意时间把控,出锅前放少许盐即可。

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  野菜虽好,不宜多食,注意禁忌。不要擅自采食陌生野菜,建议到正规超市购买野菜,确保餐桌食品安全。野菜的草酸含量一般很高,草酸在肠道内与钙结合,生成难以吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,因此,建议适量食用野菜,食用前最好作焯水处理,去除草酸、去涩、彻底去除灰尘及小虫后方可食用。野菜不宜久存,新鲜为好,炒后即食,但需注意孕妇、体弱多病及过敏体质人群不宜食用。

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