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六招教你,智慧吃鱼

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  近日,一些网站报道了鱼类蓄积重金属存在食品安全隐患问题,其质量安全与健康息息相关,一直为人们所关注。多项研究数据表明,不同鱼类体内汞含量水平不同,肉食性鱼类总汞含量高于草食性鱼类;鱼的体型越大、鱼龄越长,其体内蓄积的汞的浓度就越高,存在的食用风险就越大。以下六招教你智慧吃鱼。

  1、科学评判。海水较淡水不易被污染,深海鱼食用安全性及营养价值比近海鱼高,其次是江水鱼,最后是淡水鱼。

  2、首选低汞鱼。为满足人体对欧米伽3脂肪酸等鱼类营养物质的需求,选择汞含量相对低的小型鱼替代汞含量高的大型鱼,以减少重金属残留对身体的危害。含汞量最高的鱼有,石斑鱼、吞拿鱼、鲭鱼等;含汞量低的鱼有,三文鱼、鲳鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。

六招教你,智慧吃鱼(图)

  3、控制摄入量。人体对汞具有一定的排泄能力,合理控制鱼类摄入量,以减少汞在体内的蓄积。基于人体健康考虑,美国环保局给出的甲基汞摄入参考量值为每日每千克体重0.4微克,以60公斤为例,每天吃鱼不宜超过170克。美国食品和药物管理局(FDA)早已提醒孕期及哺乳期妇女,对一些鱼类的摄入量每周不要超过0.34千克。

  4、取之有道。鱼头是高富集部位,鱼脑蓄积的重金属比鱼籽高20倍;鱼鳃有过滤作用,易沉积重金属;其次是鱼皮、鱼肉、鱼籽;为免除隐患,建议尽量少食用鱼头,在烹调前需彻底剔除鱼鳃,将鱼体内脏处理干净。

  5、选购及烹调。建议消费者到正规渠道购买新鲜卫生的鱼,腮要鲜红,眼要澄清,鱼肉有弹性;妥善存放,尽早食用,以减少其营养损失;合理烹调,充分加热,避免烤、炸、熏等不良烹调方式对健康造成危害。

  6、食用禁忌。鱼肉含嘌呤较高,约300mg/kg,痛风病人不宜食用;肝肾功能严重损害者摄入过多蛋白质会增加肝肾负担,需谨遵医嘱;鱼类含丰富的EPA,会抑制血小板凝集,加剧出血症状,因此有出血性疾病的患者不建议食用;对异体蛋白过敏的人群,不建议食用。

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